菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，颜色、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错。酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，烛盅等，汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。或每上一道新菜，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
要方便食用 。筵席上的整鸡 、其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，